【要闻】转基因食品：究竟是天使还是魔鬼？

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出品|新浪科技“科学大家”，墨子沙龙

写作|罗云波中国农业大学食品科学营养工程学院教授，院长

你喜欢三文鱼吗？ 你想试试转基因三文鱼吗？

年，世界上第一个转基因动物食品三文鱼诞生了。 这种转基因三文鱼进入了使三文鱼生长得更快的两个基因。 美国通过长时间的科学安全评价，将转基因三文鱼上市，并主张不需要作为普通食品进行特别的表示，食品是安全的，对环境也是安全的。 但是，这引起了转基因食品是否安全的新的转基因争论。

"咬一口，满嘴都是基因. "

我们的食品都是由不同的生命体组成的。 食物的本质是生命体，生命体最基本的单位是细胞，细胞中有细胞核，细胞核中有大量的基因。 我们每天吃不同的动植物和微生物来源的基因。 形象上，咬一口，整个嘴就是基因。

但是，我们今天吃的很多食物不是过去所谓的纯天然原始物种的食物。 过去西瓜、香蕉、胡萝卜都是这个样子(图1左)，根据千百年来农耕文明的驯化，根据以前流传下来的农业技术陆续筛选出来，变成了今天这样的样子(图1右)。 这种状态的变化首先是基因发生了变化。

如果基因不变，就不会产生新品种。 这是千百年农业的基本理论。 现在大家传递小西红柿的是转基因，其实正好相反。 我们在南美发现西红柿最初就是这样的，很小，显然大家的费用不够。 因为我们通过以前传下来的杂交育种，培育今天的西红柿，增加产量，满足越来越多的人的诉求。

那么，怎样才能改变基因，获得新品种呢？

我们想出了方法:太空育种、放射线育种、化学变异育种、杂交育种……目前放射线育种和化学变异育种在实践中逐渐消失。 因为育种效率不高。 我们听说太空西瓜很大，但没人怎么吃过空西瓜。 事实上，西瓜种子绕太空一圈，下一大部分是甜瓜枣，真正能生产大西瓜的很少，证明这种育种的控制性很低，变化完全随机。

杂交育种相对稳定，可以按照特征互补的理念，杂交两个不同的品种。 但是，杂交育种需要不断杂交，不断随机组合，最终得到比较妥协的结果。 因为这个杂交育种的效率相对较低。 袁隆平制作杂交水稻花的功夫非常大，他现在也在使用转基因技术进一步改造自己的杂交水稻，提高光合作用。

转基因是在杂交育种的基础上迅速发展起来的，是杂交育种的“升级版”。 非自然的做法(人工的做法)把基因从一个生命体转移到另一个生命体，转移得到新的基因生命体的食品称为转基因食品。 比起杂交育种，转基因育种更精确。 比如改造玉米，锁定现代技术转入的抗病基因位置，将其取出放入，有望转基因玉米的后代具有抗病能力。

转基因食品安全吗？

这样得到的转基因食品安全吗？ 吃了会有副作用吗？ 我们对大家经常关心的几个问题，逐一进行了分解。

我们吃了转基因食物后，转入的那个基因会转移给我们吗？

事实上，我们每天都吃来自不同生物的基因。 消化道会把这些基因完全分解成更小的单元。 这些单元不会被整合成人类基因。 举个简单的例子，吃猪肉，耳朵会变大，鼻子会不会变长了？ 显然是不可能的。

转基因食品会引起过敏吗？

人的过敏是由蛋白质引起的，有些人可能对蛋白质过敏。 科学家在开发转基因食品时，在某个被转种或生命体产生新蛋白质的情况下，必须对该新蛋白质进行严格的科学评价和过敏评价，避免引起过敏才能上市。

另外，转基因也可以消除容易过敏的食物。 比如花生，很多人对花生过敏，甚至会产生生命危险。 如果我们不用转基因的方法修饰或合成过敏蛋白，以前对花生过敏的人就不再过敏了。 有了基因技术，过敏问题可以说是完全可以控制的。

我不能吃虫子。 人能吃吗？

在现在的农产品中，大量转基因的应用是除草剂和抗虫。 大部分人听说过抗虫棉，其实不仅棉花，大豆和玉米也能抗虫。 于是，有人怀疑，既然虫子吃了转基因玉米就死了，那个人会受到影响吗？

事实上，生物杀虫机制与化学杀虫机制完全不同。 生物讲究一把钥匙打开一把钥匙，一把东西放下一把东西。 植物具有抗虫性，首先转移到微生物来源的蛋白质bt蛋白。 这种蛋白质可以在昆虫肠道加工成对昆虫有毒的蛋白质。 但是，为了使各种蛋白质发挥作用，需要相应的特异受体。 我们的身体没有bt蛋白的受体，所以bt蛋白对我们没有用。 联合国粮食及农业组织的这些专家对此进行了长期深入的研究，表明bt蛋白是完全安全的。

另外，使用bt蛋白的杀虫可以减少杀虫剂的使用。 现代农业中使用杀虫剂的病虫害很多，农药污染环境、空气体、水、土壤，农药残留会伤害我们的身体。 因此，农药的控制是严峻的挑战。 采用转基因技术可以减少农药的采用，对环境、我们的身体有很大好处。

吃转基因食品会得癌症吗？

世界卫生组织研究了林林总总的食物与癌症的关系，发表了一点致癌物质。 比如黄曲霉毒素是一种致癌物质，表明与癌症有直接关系。 香烟和酒也是一种致癌物质。

a型致癌物质称为致癌物质。 这里和转基因有关的是除草剂草甘膦。 草甘膦是转基因作物中采用的低毒性除草剂，其毒性是除草剂中最低的。

据世界卫生组织介绍，我们吃的猪肉、牛肉、羊肉也是2a类致癌物质，宁可敌人的恐惧、汽油等与癌症无关。

你如何评价转基因的安全性？

其实关于转基因的安全性并不像很多人认为的那样有争议，国际权威机构和很多国家、科学共同体都有确定的观点。 世界卫生组织、国际粮食农业组织、美国食品药品管理局、欧洲食品安全局、日本厚生省、中国农业农村部等确定了声明，通过安全评价现在被允许上市的转基因食品的风险不比普通食品高，可以放心食用。

在科学的表现中，没有绝对安全的食品，只是风险的大小。 我们的普通食品也有风险，但转基因食品不比风险高。 因为可以放心吃。

关于转基因食品的安全性评价，世界各国都有相应的批准程序。 这些按照世界卫生组织、国际粮食农业组织等共同推荐的风险评价指南和安全评价标准，第一个大体包括实质各向同性的大体、事前防止、案例判断的大体、阶段性判断的大体、风险和利益平衡的大体和熟悉性的大体。

基于此评价，各国对转基因食品的审查有自己的管理方法。

美国是世界上转基因食品最多的国家，管理上比较宽松，实施公司申报的备案批准制。 公司在开发转基因食品后，将评价数据交给农业部、环境保护局、食品和药物管理局，这三个部门进行安全评价。 如果被认定为安全的话，可以备案、批准。

欧洲也有自己的做法。 公司向所在国家的政府提出申请，政府将申请资料交给欧洲食品安全局进行判断，判断结果由成员国的代表投票，通过后可按成员国销售。 欧盟对批准上市的转基因食品进行标识管理，是定量的标识管理。

我们国家在转基因食品的审查方面相对严格。 申报机构分阶段进行审查，在任一环节发生问题时停止。 评价基本上以科学案例研究为基础，必须逐个进行判断。 评论结果分为危险、中度危险、高度危险、低度危险4个阶段。 整个评价过程从实验室研究开始，经过中间研究、环境释放、生产力试验，最后申请安全证书。 其中之一是进行毒理学评价。

关于已经批准上市的转基因食品，各国的表示管理方法首先分为两类。 一个是自主标识制度，美国现在实行这个制度。 另一个是强制显示制度。 强制标记又分为两种:一种是定量标记，转基因成分达到一定量后才需要标记，否则就不需要。 另一个是定性标志，如果是转基因的，不管是否检测出成分，都做标记。 我们国家用5种17种转基因食品进行强制定性标识管理，应该是最严格的。

现在中国市场上的转基因食品不多。 我国栽培的转基因作物之一是抗虫棉花，不是食品，而是抗病性木瓜，在食物链中所占的比例很小。 进口的大豆、玉米和油菜是最好的。 根据我们国情和老百姓对转基因的接受程度，我国转基因产业化发展迅速，从非食用作物(转基因棉花)开始，其次是间接食用作物(用作饲料的转基因玉米)，然后是食用作物。 通过这样的路线图，促进以生物技术为代表的现代农业技术的迅速发展。

农业是最基础的产业，是民族安全、国家安全的最基本保证。 转基因食品的安全问题也不仅仅是科学问题，还进化成了更多复杂的社会问题。 为了让转基因食品放心，社会各界都肩负着重任。

注:本文的配图来自罗云波教授ppt

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