【要闻】粤菜企业品牌升级加速，点都德推出第三个子企业品牌主打新派粤菜

本篇文章1783字，读完约4分钟

原标题:粟菜企业品牌升级加快，点都德推出了第三子企业品牌的主要新派粟菜

记者吴容

|牙韩翔

广州点心老字号的点都德也想用广东菜切。

最近在广州高德地广场推出了主要的新派粟菜企业品牌“木棉”。 根据画面信息，点都德偏向于以前传来的茶楼装饰。 木棉的装饰更雅致年轻。 灰色、金色、墨绿色是其主要色调，入口有显示意境的假山和围着假山供客人休息的座位。

木棉的装饰设计更时尚。 (图像拍摄:吴容)

在料理的大致分类中，遵循粤式料理、耧菜系列、膳汤系列等历来流传的粟菜的分类。 但是，关于具体的料理，做了很大的创新。

例如，木棉豆奶鸡是根据原来的酱油鸡升级的，配合辣椒、豆奶、生姜等调味料。 广东人喜欢的牛别针，加梅酒后慢慢炖。 酸甜有嚼劲，蘸着旁边的蓝色苹果慕斯一起吃。

据店员介绍，木棉7月末开始试运行，现在已上轨道，正式对外营业。 据店员透露，与点都德同属一家企业，但木棉店内所有菜肴和点都德没有任何重复，比起点都德80-90元的人均价格，木棉的人均消费在100-120元之间。

木绵豆鸡(拍照:吴容)

点都德创立于1933年在广州，创始人是沈绍清，在粤语中“点都得”意味着“没什么问题”。 离开广州在深圳、上海等地开店后，点都德在全国有近50家店。

严格意义上，粟菜点心是粟菜大系统中的一个小分支。 以全天茶市点心为中心的点都德，至今为止有过粤菜料理迅速发展的尝试。

去年，在上海正大广场开设了副牌“德小馆”。 在门方面，德小馆看起来更亮。 在料理中，客人不仅可以品尝点都德的点心，还可以品尝到遮水蒸鸡、红烧鸽子等以前流传下来的粟菜。 另外，广东地区有一个叫“毕得宿舍”的子企业品牌，以点心为中心。

德小馆装饰，主打菜(照片来源:点都德微信公众平台)

现在，瞄准新派粟菜的是适应市场变化的变化。

目前广州地区关于“粟菜”的搜索词条有17113个以上。 另一方面，根据美团点评大数据，根据去年的统计，在广州，从各类别的网上流量所占的状况来看，广东菜在广州也绝对是第一类，类别的热量接近第二位火锅的3倍，占据超过40%的平台流量。

在饮食领域解体师林岳，随着以前流传的粟菜茶楼模式逐渐老化，无论是做饭还是吃饭环境，对新生代的魅力都在下降，但年轻费用群越来越成为费用的主导力量。

根据波士顿咨询企业的预测，年中国的支出市场达到6.5兆美元的规模，其中一半以上的支出额由千年代创造，老字号要求年轻化也适应了消费者的变化。

林岳说，新派粟菜的发售，除了在饮食环境、场景中的升级外，还可以将环境变成卡片点，给接下来以前流传的菜色赋予新的故事，从而满足新生代猎奇的心理。

广东省饮食服务领域协会执行会长谭海城此前也提出，广东菜要以新菜、新服务赢得年轻一代费用群体，重视特色和时尚。

这意味着粟菜在保存原有食材质量的基础上有越来越多的制作要素。 例如，加入西餐、和食的制作方法，再加入湘菜或川菜的一点要素，满足个性化的诉求。

比起其他料理系的革新，广东菜的发挥空之间更大。

食品产业分解师朱丹蓬分解了界面信息，历来粤菜重视食材的新鲜和原始的烹饪方法，味道清淡，好吃。 与湘菜、川菜相比，广东菜的创新比较容易。 因为湘菜、川菜的升级几乎脱不开炒菜和辣椒两个要素。 广东菜可以用原料、菜的方法及组合出陈新。

只有木棉，近年诞生的新派粟菜中还包括炳胜集团推出的小炳胜。

到目前为止，接口信息作为广东菜创新的代表，小炳胜也是广东菜餐厅的年轻化样品，雪山乳露包、秘制黑叉烧、灌水烧鹅成为了这家餐厅的必备料理。

另外，陶居金牌陶居、陶居雅园也更新了菜单，给出了更时尚、更精致的要素。

饮食领域竞争激烈，加上疫情冲击，过去半年，九毛九、海底捞、真功夫和西贝等许多餐饮企业品牌正在开发副品牌寻找新的利润增长点，增强风险耐性。

但事实上，餐饮公司热衷于多企业品牌的快速发展战略并不新鲜。 分散风险、覆盖不同费用群体、提高市场份额、形成企业品牌矩阵等是餐饮企业积极配置多企业品牌的主要原因。

以上海小南国为例，年颁布《八项规定》后，其高端板块低迷，子企业品牌的顺利利益成为抵御风险的力量。 在饮食细分趋势明显的情况下，在西北料理开始的九毛九很快为了抢占市场份额推出了二酸菜鱼。 许多餐饮企业在推进新企业品牌时，考虑到该供应链上的品种，扩大供应链规模提高谈判能力。 其代表是孵化“u鼎伪者”的海底打捞。