（本地）传统月饼靠什么博得市民青睐? 记者体验老兰州手工月饼制作

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中秋节满月时，月饼成为市场的主角。近年来，尽管新馅料和口味的月饼层出不穷，但可以手工制作的传统月饼仍然受到消费者的欢迎，一些市民甚至询问制作这种月饼的最佳方法。传统月饼有哪些讨市民喜欢的地方？记者去了解了一下。

这家商店已经有41年的历史了

9月16日，有着41年历史的马老店在城关区邓家巷开张了。顺着月饼的香味，记者走进门面后面的“厨房”，但还没踏进大门，芝麻、桂花、米粉就塞满了整个车间，让人垂涎欲滴。

在马的面包店，他和三个徒弟正忙着做月饼。滚面、调馅、包馅、压制、刷蛋液...看到师傅们一起有条不紊的做月饼。马说，馅料的配方在制作传统中秋月饼中非常重要。他家的馅料主要是传统的老兰州五仁馅料，没有多少稀奇古怪的花样。他一直坚持传统的手工月饼工艺，这在其他地方很难品尝到。马制作月饼，每个月饼所用面团的数量完全由感觉决定，这考验了多年的切片经验。要把五仁馅均匀地包在里面真的不容易，但是马的手就像变魔术一样，手指来回一推一捏，就变成了金黄色的“大饺子”。馅满的月饼从模具里跳出来，点一个。不一会儿，中国的饭碗里就打开了蛋液好的月饼。马说，最后还有一个关键步骤，就是烘焙。烤箱要预热，180℃烤18分钟，然后刷蛋液再烤两三分钟，重复三遍，可以保证五仁月饼色泽金黄，口感更好。

一天能卖200斤月饼

马和他的弟子们从准备馅料到制作面皮、包馅、成型和烘焙的每一个过程都兢兢业业，一丝不苟。他们在中秋节前20多天开始做月饼，每天早上8点左右开始，平均每天做200斤左右，现在卖。“如果月饼味道好，原料的新鲜度很重要，比如馅料。一般只准备近一两天的量，不会储存太多，保证月饼味道好。”马认为，做月饼不仅要注重新鲜制作，还要注重材料的质量，让每一位顾客都能安心、快乐地吃。

俗话说“酒香不怕巷子深”，马的月饼生意主要是以老客户为基础的。多年来，即使原材料价格上涨，他的月饼也一直保持在每斤16元左右。味道鲜美，价格便宜，有口皆碑。每次中秋节前后，生意好到他忙得没时间休息。70多岁的周老先生就住在附近，吃这个月饼已经很多年了。“这里的月饼很有名。我们的亲戚朋友喜欢在这里吃旧月饼。味道很好，脆脆的，也很实惠。”中秋节快到了。他想让亲戚朋友一起尝尝老月饼，就干脆一次买四斤。“现在每天200斤就能卖完，尤其是节假日，经常供不应求。很多人早就下单了，等着来取。”马笑着说。

兰州日报新闻联播记者张泽镇文字/地图