（本地）传统手工月饼走俏兰州市场

本篇文章1303字，读完约3分钟

新甘肃甘肃日报记者文杰

擀面、拌馅、包馅、压模、刷蛋液……点心店老板马和他的徒弟们正在一起有条不紊地做月饼。

芝麻香、桂花香、面团香……在月饼制作室里，各种食材的香味令人垂涎。

随着中秋节的到来，走在兰州街头，月饼开始飘香，到处都是浓浓的节日气氛。

近年来，尽管市场上不断有新馅料和口味的月饼出现，但传统的手工制作的旧月饼并没有失去流行性，越来越受到消费者的欢迎。

9月30日上午，记者来到位于兰州市城关区邓嘉巷的马甜品店，顾客们纷纷前来购买月饼。

“每年中秋节来买月饼，已经吃了十几年了。”正在选购月饼的兰州市民李德福说，他的孩子们放假从外地回来了，他们想直呼马师傅家月饼的名字。

现年54岁的马传承手工月饼制作技术已有41年。“做传统中秋月饼，馅料配方很重要。你看，这五仁馅里有冰糖、芝麻、桂花、核桃...我们用的是香油，香味特别浓！一般馅料是前一天晚上准备好的。月饼好吃的话，原料的新鲜度很重要，这样才能保证月饼好吃。”

马说，每年中秋节前20多天，月饼的制作就开始了。中秋节那一周，早上7点开始工作，日均体重200斤左右，现已销售。每天下午6点前，月饼的售价为1 空.“有很多老顾客。我一个月前订了月饼，有客人在微信上点了，委托我们快递。”

这几天，经营着“晋城老字号酥饼”的梁，每天早上5点都会到店里来，领着月饼师傅做传统的老派月饼，忙得不可开交。

“面团要放在秤上称重，那边的要晾一晾，赶紧装进袋子里……”

梁和他的师傅们对每一道工序都一丝不苟，从做面条、准备馅料、做面皮、包馅料、烘烤到刷油。

排队买月饼的顾客已经排起了长队。雨越下越大，队伍越来越长。

“早上六点四十出门，七点开始排队，终于轮到我了……”

早上9点20分，市民陈宇萍设法排到了队伍的最前面。她买了60个月饼。

陈宇萍在这家商店买手工月饼已经有五六年了。“全家人都喜欢吃这种手工月饼，苦豆子和清油的香气，与五仁馅完美结合，爱死这种味道了！”

“通常，我们主要做酥饼。中秋节前，我们开始做很多月饼。我们每天用2袋面粉，下午5点左右就卖完了。”梁一家在城关区民勤街经营手工月饼已有20年。

“老兰州”手工制作的月饼看起来平平淡淡，但却是最踏实的，既保留了传统的味道，又保留了很多市民的记忆。

随着手工月饼的流行，许多人对月饼的理解发生了变化。

在我的印象中，月饼从来都是又硬又甜的……现在的手工月饼在馅料的准备上有所改进，月饼的口感更好更健康。

“刚过完端午节，一个朋友问我中秋节能不能做月饼...我今年做了120盒，一共720个月饼。”赵是个美食爱好者。9月28日晚，她刚送出最后一盒手工月饼。

半个月前，赵开始准备栗子、小红莓等制作月饼所需的馅料。

“为了保证月饼的新鲜度，9月22日至25日开始集中生产。栗子要蒸熟再炒。制作馅料的配料应该先打成泥，然后油炸成干料。小红莓含水量高，炒起来比较费劲。从早上7点到晚上12点，一共烧了10盆。”赵说，做月饼是一项非常辛苦的工作，尤其是炒制。

尽管工作很辛苦，赵还是坚持从2015年开始自己做月饼。她说馅料中没有糖或食品添加剂，这意味着她希望给更多的人带来最健康、最新鲜的食物。