（本地）“牛大一碗吃不完可否恢复大小碗”追踪 兰州市多家牛肉面馆恢复大

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张国仁牛肉面店恢复大小碗海报张国仁牛肉面大小碗以浪费和可耻的节约为荣

在外人眼里，兰州人一年四季都是从一碗热气腾腾的牛肉面开始，整个城市的黎明明仿佛就是牛肉面香味的苏醒。所以，自从全国范围的“拒绝浪费，践行经济”运动以来，就有读者致电我报新闻热线4286666，建议牛肉面恢复大碗小碗，让兰州人养成每天每餐节约的习惯，杜绝舌尖上的浪费。8月21日，本报发表了《吃了一大碗牛还能不能恢复大碗小碗》一文，引起了全社会的广泛关注。同日，兰州牛肉拉面行业协会向其成员单位发出倡议:恢复大小碗。之后本报以“近90%的选民支持牛肉面恢复大碗小碗”和“大部分经营者还在等着看5元一碗的儿童牛肉面”为题做了一系列报道。吃过没有？”。近日，兰州市民欣喜地发现，越来越多的牛肉面馆在自家门前还原大大小小的碗，包括老牌金城品牌马友卜等经营了20多年的老店，如穆勒、萨达姆、张国仁等，还有一碗牛肉面的菜鸟，如兰、林、龚等，他们积极参加“拒废济”活动。老人、小孩、饭量小的妇女可以再点一小碗面，可以省1元钱。

1“马友布”4店还原大小碗

在兰州，马油布牛肉面很有名。该店由马友布先生于1983年创办。第一家店在永昌路，店面面积只有30多平米。几十年来，马友布一直亲自负责配料、配汤、煮肉等工艺流程，并不断学习和调整，不断提高产品质量。1992年，央视在兰州拍摄电视剧《牛肉面的故事》。首选场景是马友布牛肉面店，给了一个“金城正宗”牛肉面的牌匾。

2006年，马友布的儿子马明接过了父亲的接力棒。马明在继承技艺的同时，为马友布牛肉面的每一道工序制定了统一的量化标准，使马友布牛肉面成为可复制的全国连锁餐厅。目前国内有200多家马友布牛肉面的加盟连锁店。

在看到报纸的报道和协会的倡议后，马明积极响应，率先在兰州四家店恢复大小碗。其中五泉峡广场马友步牛肉面、永昌路马友步牛肉面、小西湖马友步牛肉面恢复到大小碗。小碗比大碗少1元钱，7元卖。老路，牛肉面，小碗，6元。周日上午，记者在五泉峡广场马友布牛肉面馆采访时获悉，自恢复大小碗以来，点小碗面的顾客占到四分之一，早餐时间明显高于午餐时间。

2拒绝废物的实际行动

武慕尔牛肉面，位于北滨河路，自1992年成立至今已有28年。最近店里也恢复了大小碗。我家穆勒清楚的记得小时候吃牛肉面，一碗只要两张粮票和1.7美分。92年一碗1.5元。1996年牛肉面行业推出杀菌碗，牛肉面涨到1.7元。之后每年增加2-5美分。直到现在，他的一碗牛肉面已经卖到8元，一小碗卖到7元。吴穆勒说:“牛肉面的价格一直在上涨，就餐环境和档次也在逐年提高。这次恢复大小碗也是牛肉面行业不肯浪费的务实之举。看着客人们吃得干干净净的汤面，我心里很舒服。”

同样，二垒的萨达姆牛肉面也恢复到了小碗。1990年，位于二儿门口的一家牛肉面店挂着“萨达姆牛肉面”的名号。三十年过去了，现在萨达姆牛肉面已经走上了企业管理和连锁经营的发展步伐。老板说牛肉面不仅要继承，还要与时俱进。节约粮食是中华民族的优良传统，大家都会支持和践行。

晚上8点，正宁路夜市渐渐热闹起来，位于夜市东出口的张国仁牛肉面店迎来了傍晚客流高峰。门口放着一个新做的广告牌——我们店推出了大小碗面条，珍惜食物，勤俭修身。“最近面条和肉的价格都在上涨。推出小碗面基本没有利润，但是国家提倡节约，客户有需求。我们运营的人员将尽可能满足每个人的需求。”老板张国仁说

3《一碗兰花》推出福利价格

昨天有读者打电话给我们报社，说在东方红广场吃一碗蓝色牛肉面的时候，点了一小碗。因为是早餐时间，很多人点了一小碗。记者走访该店，了解到8月28日以来，宜万兰牛肉面广场店、新新嘉园店已恢复大小碗。除了在传统商业区开店，近年来一碗兰花被“拉”进了企业、学校、医院。目前兰州大学第一医院的客户享受6元的福利价格，5元一个师大、城市学院、中医药大学的学生，可以吃一碗牛。

5月1日在兰州牛肉面产业发展中心试运营的林和红牛肉面，前几天也推出了小碗。记者在采访中看到，这家牛肉面馆颇有先见之明。5月1日试运行时，面窗是“谁懂中国菜，五谷杂粮硬。”老板马林友说，我们都是农村人，日子不好过，不能浪费什么。

马表示，兰州牛肉面产业发展中心是兰州市发改委注册的重点项目，吸引了兰州市城关区政府的投资。项目计划总投资1.8亿元，分三期完成。是集牛肉面历史文化旅游、文化创新、牛肉面体验餐饮、牛肉面专业技术培训、牛肉面养殖业、调料加工厂为一体的综合性产业项目。项目一期由兰州牛肉面博物馆(展厅)、牛肉面商学院、兰州牛肉面双创基地、兰州牛肉面体验中心、健康生活中心组成。牛肉面博物馆有望在国庆期间正式向游客开放。

■专家意见

响应市场需求和服务

广东嘉应大学甘肃教授陈启斌在朋友圈关注了本报的一系列报道后表示:经过改革开放以来兰州人几代人的努力，兰州牛肉面风靡全国，走向世界，被中国烹饪协会评为中国三大快餐之一，赢得了“中国第一面”的美誉。这一次，兰州晚报最早提出并跟踪的恢复大小碗牛肉面的提议，不仅是兰州牛肉面精细化管理的体现，也是一种内在要求。过去，西北地区的管理特点是粗放式的洪水灌溉管理，而东南发达地区则采用精耕细作。服务就是生产力，当市场有需求时，服务就必须响应。只有满足多样化的消费需求，才能通过微小的进步促进工业发展。

从另一个角度来看，节约是中华民族的老传统，是新时代的健康选择。节约措施不仅要提倡“打包剩饭”，还要通过减肥和饭前饭后各个环节的灵活搭配，实现多样化消费，引导消费者“以胃代食”，减少浪费。

对于企业来说，节约粮食是内部升级。流程的动态管理，资源的合理配置，消费需求的准确把握，都对管理者提出了新的要求。迫使企业从源头做起，控制成本，减少浪费。因此，大小碗牛肉面的恢复不仅促进了服务升级，也成为促进节约型餐饮社会的助推器。只有真正的行动才能唤起人们爱惜食物、反对浪费的初心，潜移默化地培养新的人生观和消费观。

兰州日报新闻联播记者刘/温/图