【要闻】喜茶、奈雪都在推，椰奶饮品会引来一波新潮流吗？

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原标题:喜茶、奈雪都推，椰奶饮料会引起新的潮流吗？

这可能是今年最令人吃惊的产品。

最近，喜茶奈雪选择了新的原料种类椰奶，推出了新的椰奶产品。

健康、价值感、风味特别的椰奶饮料会成为新的趋势吗？ 采访了很多研发人员，我总结了应用的很棒的方法。

喜茶奈雪一齐推，椰奶来了

椰奶来了，好久不见的发烧和关注度。

前几天，喜茶发售了两种使用椰奶的产品。 椰奶和椰奶的组合。 椰子和芒果组合的产品。

奈雪也同时发售椰奶和菠萝组合的产品。 其产品负责人表示，椰奶和菠萝的组合是微创新产品，灵感来源于鸡尾酒“椰林的香味”。

偶然的是，有茶的创始人吴磊，最新准备的新企业品牌青乃绿也选择了椰奶产品。 这个新企业品牌以奶茶为特色，以椰子类植物乳品茶和动物类牛奶茶为主力。

吴磊说，在制作椰奶制品之前，他进行了一定的市场调查。 评价了某大众和公司内部的信息表现，发现近两年数据增长迅速的是椰子类产品。

根据展望产业研究院的数据调查，在2019年中国植物蛋白质饮料的细分市场上，椰汁饮料是占有率最高的原料。

椰子饮料的流行始于瓶装饮料市场。

1988年发售的椰子汁已经销售了32年。 哈哈去年年底推出了“little coo”椰子水新产品。 最近，味全也首次进入植物蛋白质饮料行业，推出了“西兰花”。

另外，上传了很多海外企业品牌。 美国的vita coco、泰国的malee coco都是去年进入中国市场的椰子水企业品牌。 年，可口可乐在中国市场推出zico，是nfc的非浓缩还原椰子水。

椰奶会成为咖啡店的新爆炸物吗？

任何行业都有增长的椰奶产品在咖啡店爆炸，有机会引起新的流行趋势吗？

可能性很大。

1、天然甜味饮料，健康功能突出

在某种程度上，椰子是必然被选中的。

站在选择水果的立场上:在茶餐厅制作饮料，从草莓芒果到西瓜杜立安，采用范围已经很广，椰子是还没有开发的产品。

站在饮料圈最近两年流行的植物类饮料的立场上:燕麦、核桃乳、豆浆等备受瞩目，椰子水也来自植物类液体饮料——轮到了。

无论是水果还是植物饮料，健康属性都是其最大的特征，也表现在椰子饮料中。

椰子的糖分含量很少，每100克只有约2.6克的糖，被称为低热量的天然甜味饮料。

2、熟悉但不大众化，价值感很强。

在咖啡店选择原料是新的，有一个标准:普通的客户说知道，但不太常见。 比如苹果，梨太普通了，价格涨不起来。 杨梅值得，但太小，很多人脑子里没有概念，很难推。

保险的方法是平衡熟悉和价值感。

椰子作为热带水果，对大部分人来说，不是日常使用的产品，但众所周知，所以可以提高价格。

3、有“喝一口去海边”的场景代入感

一个产品能否流行，不仅需要好吃，还需要话题的基因、营销属性。

受到多个广告的影响，说到椰子，很多人的脑海里都有画面:阳光、波浪、沙滩、有场景代入感的话，容易讲故事，有动力。

喜茶推出的椰奶产品，不仅有以“生椰奶冻结”的名字用手打椰子的画面感，还有一部分店制作椰小岛的场景，强化互动体验。 b站的宣传录像也强调了海滩的热带风情。

郑州椰子不二、无锡椰汁是大王等企业品牌，以椰饮料为特色的店，再现了店里卖椰汁的动作，销售特色，成为抓住眼睛的魅力。

4、决定主材料，制作辅助材料的话，空之间很大

椰奶是值得发掘、品味的产品。 决定主要材料，采用茶牛奶代替，呈现风味特别的口感。 另外，可以制作配料，制作配料，提高口感。

椰子不二和椰汁是大王，有椰子制成清凉、多肉芒椰奶等产品，也有椰奶和阿华田、咖啡冻结等常见原料组合而成，是顾客好评的产品。

更强的合身性是选择椰子饮料后走向流行的关键。

椰子具体是怎么开发的？ 我和广州市艾可食品有限企业欧可可企业品牌负责人田艺谈过，他分享了一点经验。

开发椰子饮料的六大妙法

1、椰奶不加奶

首先明确椰子水、椰奶、椰浆三个概念。

打开椰子，经常吃的是清澈的椰子水和靠壳的白椰子肉两部分。

椰汁:是椰子水。

椰浆:用冷压提取椰肉的浓厚浆，比较浓郁，香味更浓郁。

椰奶:椰浆和椰子水的融合，味道更新鲜，口感更光滑。

因为椰奶中的“奶”只是状态描述，并不是真的含奶。

椰子牛奶是“百合”，但不适合做热饮料。

喜茶奈雪在这次新产品中主要原料选择了椰奶。 配合椰奶的配合很强:

茶、水果风味融合良好，作为欧洲可可企业品牌负责人的田艺更推荐清香型茶、热带水果组合。

可以和牛奶混合，可以完全代替牛奶，作为植物类饮料，符合客户的健康需求

椰奶不适合热饮料，热的话口感的损失会变得显着。

椰浆是液体饮料中容易使用的一层。

椰奶比起适合与咖啡和茶等流动性高的液体组合，椰浆更适合浓厚的产品，就像在杨枝甘露中制作冰沙一样，是使用的椰浆。

因为椰浆的主要原料椰肉的脂肪含量高达33%，可以榨取椰子油。

如果直接把椰浆用于饮料，就会变成水和油分离的状态，如果把饮料放置几分钟，就会分层，视觉效果不好。

4、椰子水适合做“灵魂的基底”

奈雪的茶制品开发负责人告诉我椰子水不耐味道，容易被其他原料的风味复盖，不适合制作椰子风味突出的产品。

但是很多经验丰富的研究开发者也说椰子水是他们制造产品的“秘密武器”。

椰子的水是透明的，无色的，但其特殊的风味串联作用，衬托出其他原料的香味使之融合，在一杯普通产品中加入一点，口感会更自然，一杯产品整体的醇厚感会提高。

5、椰子果冻等配料很流行

不仅是主要的材料，椰子还可以生产各种各样的小材料，如从喜茶中提取的椰奶的冻结等。

更常用的椰果是以椰子水和椰肉汁为原料发酵而成的纤维素凝胶物质。

另外，正在讨论将椰奶冷冻制成冰球的采用方法，除了产品以外，如果边喝边融化的话，风味会变强。

6 .椰子水冷冲泡茶、沏茶的另一个构想

作为欧洲可可企业品牌负责人的田艺也分享了用椰子水沏茶的构想。 纯椰子水和乌龙茶冷却4~6小时，出来的产品口感更好。

是否流行，价格起决定性的作用

看到喜茶奈雪齐推出的椰奶产品，我总觉得很兴奋。 有两个理由

其中之一，对咖啡馆来说椰奶是“新原料”。 在此之前，杨枝甘露使用椰子水，但很少直接把椰奶制成产品，没有广泛普及。

其二，在喝茶领域，今年的新产品动作一直很累，大多是对老产品的反复创新，几乎看不到眼前明亮的新产品。

椰子作为适应性高的水果，无论是主要材料还是辅助材料，都有多个可以发掘的空之间。

但是，能否成为大众化流行品，供应链和价格是最终的决策因素。

现在椰子一年四季都可以生产，加上成熟的生产技术，可以保证稳定的供应。

但是，也有专家说，在价格方面，好的椰奶产品做一杯茶需要6元的价格，是牛奶价格的两倍多。 这是企业品牌对客单价的要求很高，几乎所有店铺都不太能承受的价格。

随着市场的诉求，茶饮供应链也抓住机会，只有推出兼具品质和价格诉求的椰子产品，我相信才能进一步促进椰子饮料的大众化。

统一|妮可

视觉|江飞