（本地）培养科学文明的饮食方式

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韩作真

新冠肺炎肺炎疫情是新中国成立以来传播最快、传播范围最广、最难防控的重大突发公共卫生事件。回顾疫情的传播，有很多集群、家庭或家族，尤其是很多人因为家庭聚餐或团体聚餐而被感染的现象。这个问题也促使我们反思自己的饮食。传统的分享膳食方式符合中国的文化习俗，但也暴露出一些弊端，即容易导致一些传染病的传播。

人类饮食不仅是个体行为，也是群体行为。不同的民族、地区、文化背景、风俗习惯等形成了不同的饮食风格。一般认为中国是共享餐制，西方是分餐制。然而，事实上，中国只有1000多年的历史。唐朝以前是分餐制。中唐以后，随着桌椅板凳等新家具的使用和食物的不断丰富，逐渐实行了共享餐制，延续至今。分餐制的形成主要是基于家庭亲情。中国传统社会是农业社会。人们以血缘为纽带，形成了以血缘为基础，家国同构的宗法制度。它延续了几千年，影响了包括中国传统饮食伦理在内的中国文化，深深打上了宗法的烙印。所以中国古代的饮食不仅是维持生命的需要，更是以血缘关系为基础的伦理地位和人伦关系的体现，承载着表达法权、尊卑、血缘的复杂关系，传递和渗透着男权社会的伦理价值和道德规范。同时也培养了人们的伦理情怀，体现了传统家庭伦理独特的社会功能和饮食伦理的亲和力和凝聚力。大家聚在一起，分享美食，举杯畅饮，在满足食欲的同时，也享受着家庭的幸福，加强了彼此之间的情感交流。强烈的伦理情感使食者获得巨大的物质和精神收获。在这种文化背景下，分享用餐制度应运而生。

在用餐分享系统中，用餐者坐在同一张桌子上分享一顿饭。餐桌上的美食不仅是味觉享受和视觉审美的对象，也是人们情感交流的重要媒介。在以此为媒介搭建的平台上，人们互敬茶，敬茶，体现了尊老爱幼、尊贤重道、礼尚往来的传统美德，符合中华民族的快乐文化心理和人际交往模式，体现了中国古代“和”文化对民族思想和价值观的影响。《中庸》说:“喜怒哀乐未发，据说在中间；所有的头发都在中间部分，这就是所谓的总和。中间，天下大书也；而也，道之世界也。中立一点，天庭地位尴尬，什么都是养出来的。”用餐制度追求一种情调和平和的氛围，在一起用餐的过程中加深彼此的感情和友谊。因此，“中式饮食风格的选择以‘情感’为主，倾向于重视选择而非真假判断，注重人的心理、情感和行为的协调与融合。”体现了一种“和谐”的社会功能。《礼记·乐记》说:“酗酒者请许可。”无论是中国民间节日，还是日常生活中亲朋好友的聚会，都贯穿着吃喝的基调，发挥着饮食调和社会关系的功能。用食物感谢神灵，纪念祖先，用食物调和人际关系，用食物加强亲情，用食物慰藉心灵。这一切的最终目的都是为了使人与自己、人与人、人与自然、人与社会和谐相处。

然而，今天，传统的分享膳食制度确实有一些缺点，其中最大的缺点是它很容易导致疾病的传播，特别是像非典和新冠肺炎肺炎这样的病毒，它们的感染率非常高。一个人得了，整个桌子都遭殃，很多人一不小心就被感染。因此，分餐制影响公共卫生安全，进而影响人民健康和生命安全，需要改革创新。而且，现代社会是一个效率导向的社会，也是一个尊重个性和自我的社会。在一些会议或聚会上，它逐渐借鉴了西方的自助餐和其他食物形式。这样就给了每个用餐者足够的自主权拿走自己需要的东西，也方便了人与人之间的情感交流。这不仅是文明社会发展的必然要求，也是中国饮食文化和饮食伦理国际化的必然趋势。这种变化必然会遇到很大的阻力和挑战。毕竟这种聚餐方式有着深厚的历史文化传统。在分享系统中，食用者不仅享受味觉之美，还享受视觉和意境之美。食物的分离会影响原有的视觉效果和意境。虽然一些传统的意义和符号会在变化的过程中丢失，但也意味着会创造更多新的传统和文化，这符合事物发展变化的规律。

因此，我们应该努力改变传统的分餐制度，形成以卫生、健康、文明为主要内容的新的饮食，即一种有分餐氛围的分餐制度。虽然人们坐在同一张桌子上，一起吃一个菜，但他们不会把很多餐具放在同一个菜里，而是根据客人的需要，用筷子、勺子或服务员来为他们分配食物。这样既有热闹祥和的就餐氛围，又注重食品卫生，体现食品文明，尊重个体差异和自由选择食物的权利。其实是一种打着分餐分餐的名义吃饭的方式。这种变化不仅保留了传统饮食的氛围，加强了情感交流的伦理功能，协调了人际关系和饮食的审美价值，而且将现代社会追求的饮食价值观与卫生、健康、文明放在首位，借鉴了中国古代和西方分餐制的合理成分，形成了适合当今社会发展的文明饮食。其实这种分餐制在中国古代也有，现在只是对以前的饮食文明的继承，做出了更符合当代社会特点和文明的改变。这种饮食打破了传统的饮食习惯，减少了疾病传播的隐患。这是对健康生活的尊重，对社会和个人都有益。当人们真正接受这种消费伦理时，建立在理性基础上的亲情和友情就不会褪色。

(作者:兰州财经大学)