（本地）节俭入人心 文明餐桌成风尚 兰州市大型餐饮单位已落实公筷公勺分餐

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“拯救大使”为客户订购美丽的兰州文明同行

如今，在兰州人的餐桌上，“文明餐桌”的理念已经深入人心。随着公民文明意识的提高，剩饭剩菜和餐桌浪费现象正在消失，合理点菜和饭后打包的节俭趋势盛行。记者从市市场监督局了解到，自2012年兰州市开展“文明餐桌”活动以来，全市各类餐厅文明餐桌标志设置率达到100%。去年10月，兰州开始试点推广筷子勺子共享制度。今年9月1日，市文明办、市市场监督局发布了《甘肃省筷子勺子使用地方标准》。目前，市内大型餐饮单位已经实施了筷子勺子共享夹。

文明用餐宣传随处可见，是一种餐厅景观

9月12日，记者走访了兰州的几家餐馆，发现无论是大街小巷的大中型餐馆还是小餐馆，都在墙上、餐桌上、取餐窗口醒目地张贴了“文明餐桌”的相关提示。大厅显眼处挂着“文明用餐，节俭珍爱幸福”的横幅，餐厅贴着海报和标语，餐桌上摆放着“文明餐桌行动”的餐桌牌。

在七里河区秀川街东里开太园小区附近的一家川菜馆里，记者看到餐厅的墙上贴着一张海报，上面写着“拒绝浪费，想吃多少吃多少”“请使用公共筷子”的提醒。在安宁区费家营的一家快餐店，记者看到印有“菜为先，礼为先”、“没有剩菜，就没有剩菜”等提示的菜单，以及一个卡通形象麦宝的“文明用餐”标志，引起了人们的注意。在这里工作的服务员告诉记者，点菜的时候会主动提醒客人点菜要妥当，吃完饭看到桌子上有多余的东西，也会主动提醒客人打包拿走。

记者在采访中了解到，自兰州市实施光盘行动、筷子和筷子共享制度、倡导文明餐桌意识以来，已全面覆盖全市各类餐饮企业，向餐饮企业负责人和消费者宣传文明用餐，通过点餐时主动提醒、使用筷子和勺子、餐后包装等方式，倡导文明、经济、健康的饮食习惯。如今，不仅可以在餐饮单位看到文明用餐、拒绝浪费的信息，在出租车、公交车、移动电视等场所也有相关的温馨提醒，成为城市的一道亮丽风景。

餐厅增加了小盘小碗面，剩菜明显减少

当谈到光盘和节约粮食时，市民刘告诉记者:“几年前，外出吃饭时有很多剩菜，每个人都会感到浪费和遗憾，但每个人都因为面子或健康问题而感到尴尬。现在外出就餐，基本上每道菜都会准备一双筷子，服务员会主动提醒顾客使用筷子。有了剩饭，大家自然会想到打包回家。”

在文明餐桌的行动中，不仅市民的意识发生了明显的变化，许多餐饮企业的领导和从业者也树立了拒绝餐桌浪费的文明意识。文明餐桌行动成为新时尚，很难挽回面子和浪费。在张掖路附近的一家火锅店，记者看到菜单上很多菜都是半个菜，顾客可以根据自己的需求进行选择。“半个菜，数量少，可以多吃几个，避免了无休止浪费的问题。”在这里用餐的刘女士肯定了商家提供的半价服务。

在饿了么、美团等在线订购平台上。，记者看到也有一半的菜是一些商家卖的。比如狗不理餐厅的全烤鸭卖108元，半价56元。价格合理，适合小餐。在调查中，记者了解到，兰州相当一部分酒店和火锅店都提供了小菜。此外，为了减少餐桌的浪费，商家还对消费者实行“中餐西吃”的用餐制度，即每道菜配专用筷子，干净卫生，方便市民打包。

在一些学校食堂里，推出半份菜肴受到了女学生的追捧。“半碟，拒绝浪费。”“小盘，帮忙光盘。”兰州城市大学东校区幼儿师范学院食堂随处可见光盘行动的宣传标语。大学生梁冰和黄轩点了两个菜和两碗米饭。“女生饭量小，学校推出了半个菜。对于我们这些饭量小的女生来说，经济实惠。我们点了两个菜，吃了四个不同的菜，不浪费。”梁冰说。“现在宿舍一起出去吃饭，会主动把吃不完的菜装回去。”黄说。

兰州城市大学餐饮服务中心主任杨表示:“在推出小盘后，我们发现厨余垃圾的日回收量呈下降趋势。同时，我们还加强了学生文明餐桌礼仪的培养。吃完饭，同学们主动收拾桌子，把盘子放回原位。我相信通过我们的教育，学生们无论走到哪里都可以自觉地表现出文明的餐桌礼仪。"

公共勺子和筷子变成餐桌“标准”文明餐桌推广有“大使”

近年来，随着光盘运动的逐步实施，文明餐桌的内涵不断丰富，使用公共筷子、禁止食用野生动物、禁止吸烟等文明理念也得到很好的推广和实施。

"请用筷子和勺子分餐."“一人一盘两双筷子”在城关区响水楼酒店随处可见。“客人就座后，我们将布置舞台。按照标准，给客人提供筷子和勺子。”兰州响水楼餐饮管理有限公司总经理张亚琼说，来这里吃饭的老客户都习惯了。记者看到这家店提供的公筷和私筷明显不一样，颜色也有明显的区分，非常方便。

用餐高峰期，响水楼的两位“拯救大使”走过大厅和包厢。“你们两个点两个菜基本够了，不够加的好不好？”“拯救大使”戴着红丝带，向客人介绍菜肴，并提醒他们正确点菜。餐具放好后，别忘了提醒顾客使用筷子。

记者在采访中了解到，在兰州很多餐厅都能看到“拯救大使”和志愿者。他们不仅为客人提供点餐服务，还肩负着提醒客人使用筷子、勺子和夹子，提醒客人打包不完的责任。

餐饮单位帮助省钱，从零开始

前几年提到餐桌浪费，很多人会把这个词和婚宴联系起来。很多时候，主人对客人的感谢和问候都是充满诚意的，生怕客人吃的不好或者吃的不够，就可以摆一张大桌子。客人散去，糕点、主食等。几乎没有什么变化，主人忙得没有时间向客人告别，也没有时间收拾行李。

针对这种浪费，兰州餐饮企业纷纷出台新措施。“新人点菜时，我们会根据以往的经验对客人进行估计，提出相对合理的菜品搭配和菜品数量。”兰州锦江阳光酒店营销经理黄伟告诉记者:“与婚宴方沟通，达成协议。根据预约上菜的时候，先把最后两个菜留下。根据每桌菜肴的剩余情况和客人的用餐需求，咨询每桌客人。必要的话继续上菜，吃饱了就不再上菜了。”

在餐饮企业积极行动的同时，兰州市市场监管部门也对大型餐饮企业提出了建议。在婚宴和仪式宴会的过程中，利用酒店的大型电子屏幕，铺开文明餐桌和光盘行动的宣传口号。宴会结束后，主动要求并提醒客人将未完成的菜肴打包。

不仅是婚宴，食堂里的垃圾也备受关注。为了杜绝浪费，一些自助餐厅还出台了一些对浪费的处罚措施。相比于大多数自助餐厅先交“浪费押金”再吃饭的做法，兰州柏悦酒店推出了光盘有奖活动。“餐厅采用预约制，使得根据食材供应中的位置提供饭菜成为可能，一定程度上减少了厨房的浪费。其次，客人到店后，我们的服务人员会主动提醒客人每次少吃点，多吃点。同时，为了鼓励客人来CD，我们制定了相应的激励措施，给CD客人发一定数量的代金券。”餐厅相关负责人说。

兰州日报全媒体首席记者陈玉文/地图