（本地）“网红”店的拉面一哥 记兰州马子禄牛肉面拉面师张学良

本篇文章709字，读完约2分钟

我们的记者胡江

近年来，随着文化旅游的发展和互联网时代的到来，兰州马齐鲁牛肉面堪称“网络名人”，也是许多游客来兰州游玩的必备品。与此同时，拉面中的马齐鲁牛肉大师张学良也在网上走红。

日前，记者来到兰州大众巷马齐鲁牛肉面店。和其他牛肉面馆一样，面馆中午也很挤。这时，也是后堂高手们最忙的时候，张学良正在伸开双臂画牛肉面。好，好，韭菜叶...面条在他的拉伸、拉扯、搏击、展演过程中变化成各种形状，不同形状的面条一眨眼就画出来了，整个动作自由浮动。

“学习一门技术不是一次性的事情，需要长时间的思考。”工作繁忙后，张学良与记者分享了他与兰州牛肉拉面的故事。

36岁的张学良从小和父母一起做牛羊肉生意，对肉质有很深的了解。那部分肉质鲜嫩坚实，他很会做菜炖菜。后来他开始在哥哥开的牛肉面馆里学习牛肉拉面技术。当时他玩心大，受不了学拉面的沉闷。同时，因为学习之初没有掌握技能，练了一天就累了，想放弃另找工作。在受到父母和哥哥的严厉训斥后，他继续努力学习。经过半年的坚持，感觉熟练轻松，慢慢掌握了几种类型的画法。但是这个时候他还不能去厨房，只能自己吃面。但是，一点点进步大大增加了他学习的信心和热情，于是他主动跟师傅学起了和面、揉面、灰...一年后，他完全掌握了和面、拉食材以及以下的技巧，成为了拉面大师。

树是大树枝，家庭是大树枝。2004年，经朋友介绍，他来到马齐鲁牛肉面馆工作。马齐鲁牛肉面起源于民国初年。解放后，1950年，在黄庙巷设立店面，打出了“马齐鲁牛肉面”的金字招牌。至此，“中国老字号”这家名店开始在晋城享有盛誉，成为兰州饮食文化的重要组成部分。它不仅是市民喜爱的牛肉面品牌，也是兰州的城市名片。(下到第二版)