（本地）老家的手擀面条

本篇文章1211字，读完约3分钟

雪莱的“浅水嘈杂，深水无声”这句话流传甚广，但我怀疑这只是在偷中国人随口说的“半瓶醋”、“满瓶不响，半瓶晃荡”等俗语。“流浪”在学习中国文学、武术和艺术(包括面条作为烹饪的一个分支)中很常见。兰州“晃荡”的说法叫“晒”。轧钢行业的顶尖高手，晒“案板、擀面杖”的很少，所以我这个新手，才会“吊儿郎当”。

甘肃人喜欢吃面食，尤其是景泰人。一样的粮食，不同的吃法。景泰人的传统面食种类相对较多，如锅盔、糕点等；油炸面食，如炒面(小麦、火麻仁、莜麦、豆类等。，油炸后磨成粉末)；花卷、馒头、大卷等蒸面；炒面、肉末面、银条、拌汤、抄块、冷面、卷面等烹饪。

面条是景泰人吃饭必吃的，就像大悲咒是佛教晚课必读的一样。

面条的分类可以说是数不胜数。在所有的面条中，最好吃的是我妈妈做的擀面。小时候家里人口多，妈妈吃饭总要做一大面。妈妈是擀面的好手。从半锅面粉到擀面一般需要二十分钟。农村的案板很大，但是绝对铺不开我妈擀的面。妈妈切的面条长度一般在15 cm左右。在锅里煮沸后，一些冷水和煮沸一段时间，它可以煮出来。这锅面可以是白水面，酸汤面，土豆面，西红柿鸡蛋面，肉末肉面，也可以是年前才吃的猪血面…

妈妈把面条切成合适的长度，拿起一根筷子，你就可以马上吮吸嘴了。不像在兰州吃牛肉面，拿起一根筷子，需要用门牙把舌头切掉一半再掉进碗里，这样可能会把汤溅到衣服上。

妈妈的厨艺塑造了我的胃，凝固了家的味道。让我养成晚饭吃面条的习惯。我妈知道我爱擀面。在我离家上班前的那几天，她催我学滚面，手拉手教我。可能是我缺乏理解，卷面不是粗细不均就是中间有个洞。我妈很抱歉没有教我滚面，担心我以后吃不到面了。

离开家乡20多年，晚饭一直吃面，只是被动适应味道的一种机制。后来因为那个天天哭着要面的小女儿，她老婆在大厅里也不再矜持了。为了小女儿，她去学蒸馒头、卷面，自觉成了厨房挑夫！老婆坚持了半年，从刚开始挤一小团面团，到擀出案板不会平铺的面。但后来他的技艺精致，喜欢进厨房，这当然离不开吃面条的人的鼓励、赞美和奉承。

我妻子对自己的滚动技巧深信不疑。她曾经指着桌上的劳动果实，一本正经地问我:“世界上最好吃的饭是什么？”不知道是忍不住还是不是故意的，我竟然说是:“现在是饭了！”其实我想说的是“手工面”，所以我成了“浪子”和“收割者”。哈哈哈，最好的饭不过是一顿现成的饭！

后来我老婆拿着铁锅正宗的手工面给我妈看我们现在的晚餐状态，我妈心里的石头终于落地几十年了。

妈妈老了。这一年身体不如以前了，胸椎老骨折复发，自己做不了这种气动工作。好在贤惠的大嫂继承了手艺，让母亲天天享福。

现在回老家，晚饭一定是我给妈妈做的面。吃饭的时候，我妈总是让我们都围着堂屋的茶几坐着，一直说好吃。但是我知道味道很普通，因为小侄吃饭的时候不是噘嘴就是咬牙切齿。

但我知道我妈喜欢的是全家人的兴奋，团结，和睦。吃什么已经不是很重要了。当然，不如来一碗手工面。

□段浩贤