（本地）胃知乡愁浆水面片

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□刘庆春

淀粉面条是西北人的家常便饭。做糖浆很方便，不像家酿醋，有很多工序。古书里有卖糖浆发财的例子。可见，在人类食物创造的历史中，有一个古老的浆液水的影子。面条和浆糊是一种古老的冒险。

小时候，每年夏天，我都有更多的日子吃淀粉面。妈妈买了新鲜的韭菜，用干红辣椒炒一下作为浇头。那时候家里没有压面机，我妈经常要煞费苦心去卷面。把面条卷起来，切成块，放在锅里煮。用勺子舀出多余的面汤，然后把浆液倒入其中。每人舀一大碗，倒上韭菜和炒辣椒，兴高采烈地吃下去。

脸部光滑顺滑，最有小麦的清香。糖浆有很长的酸味，混合着芹菜和卷心菜的味道。食物和蔬菜可能是滋养我们的最美味的食物。大鱼大肉，生吃海鲜，我们的胃，很难达成长久的默契。它们更像是一种生活的调整。

七岁那年，是一年一度的县商品交易所会议。那天，天气非常热。一个中年人叫卖水。两个铁桶的水面，慢慢冒着热气，浮在油花的星星上面。一碗才两毛，能吃半满。那人的铁桶被几个人围着，他鼓起腮来吃，让我咽了几口口水。

在夏收季节，大多数村民都会邀请小麦顾客。这些人都是割麦子的好手。有时候，为了抢收获，午饭往往会送到地上。一锅醋拌面条，汤容易变稠。面条一旦浸湿，就会失去骨骼和肌肉。而浆液表层则不同。半个小时，送到地面，汤是汤，面是面，很清。在又累又饿了很久之后，迈克抓起碗狼吞虎咽地吃了起来。烈日下，世界上的美食没有一碗粉面那么固体。

在上海工作多年，从来没吃过粉面。有一个世界各地美食的收藏，但是没有水面卖。你抱着十个上海人问:你吃过水吗？他们的表情惊人地一致。他们立刻把你当成外星人，喃喃道:“侬好奇！什么是浆水？”有一次心血来潮，买了芹菜煮了吃。加水，倒入盛有食用油的塑料桶中。两天后，芹菜变成了美丽的棕色。煮面条，把所谓的糖浆倒进锅里。我尝了一勺汤，失望得像一千只爬虫，围着我的四肢奔跑。那一勺汤，像变质的水，有一种奇怪的味道，让我的舌头颤抖。没有真正的血清液的引入和醋酸菌的参与，水就是死水。

多年后，作为一个中年大叔，我回到了兰州，像一片叶子一样回到了土里。面馆卖袋装糖浆。从此，我不再担心吃淀粉面了。牛肉面虽然吃起来不腻，但是味道太浓，吃起来远不如淀粉面舒服。胃知乡愁，浆液面片能让我们的心到达故乡的山川。

当饥饿来临时，是一大块红烧肉吸引了你，还是一碗水让你的胃欢呼起来？也许饥饿能更敏锐地判断出最适合胃的食物。水面简单，但很持久。和我们爱的人一样，他们永远不会放弃我们。对于一个西北人来说，这一生将永远与浆液表面保持一致。