【要闻】方便食品肉搏战

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原标题:速溶食品肉搏战

编辑:本文来自新零售商业评论，作者田巧云，创业国获准转载。

95后的生活习惯正在改变。

下班回家，96年出生的佩奇最舒服的事件是，方便快捷的螺蛳粉和自热的小锅等各种新的方便食品会到来。 以前她最爱的外卖，现在终于被抛弃了。

佩琦认为新型方便食品介于外卖和以前传来的方便食品之间，价格不高，味道独特，方便快捷，是单身人士家的不二选择。 据她说，速溶食品能否正餐并不重要，解除食欲很重要。

周末佩琦经常邀请朋友在家玩游戏和吵闹。 有时他们互相交流推荐最近哪个产品好吃。 前几天佩琦的父母也在她的草丛下爱上了贝粉。

80天后见面就交流孩子的成绩和学校，95天后，经常交流哪个速溶产品好吃、健康、哪个现场直播平台推出新产品，将速溶食品领域的竞争推向新的阶段。

企业调查数据显示，年第一季度速溶食品相关公司注册量达到千余家，比2019年同期上升26%，疫情后第二季度，相关公司注册量进一步同比上升98%。 截至2019年7月24日，今年速溶食品相关公司的注册量达到3766家，接近2019年全年水平。

从以前就传来了方便面的未来

自古流传下来的速溶食品通常以方便面、速冻食品为主。 因为容易吃，性价比高，所以相当长一段时间方便面和方便面食品差不多。 如果你无法想象方便面是如何统一江湖的，你可以去超市方便面食品货架前看看。

但是，发展了40多年的方便面，即使是康师傅、统一这张大牌，在时代的列车面前也有点用力。

随着人们对健康的重视，油炸食品等不是健康理念的新方便面食品开始出现，但在味道上，顾客也更挑剔，没有新意义的方便面已经缺乏魅力。

特别是在一二三线城市，从油炸食品、脱水蔬菜包是主要优势之前就传来了方便面，遇到了长高的天花板。

年，从以前开始在方便面领域就遇到了成长拐点，从生产到销售进入了双重下降通道。 中国科学技术学会公布的统计数据显示，2009年，全国22家方便面公司中有9家销售额下降，全领域产量下降10.6%，销售额下降7.9%。

今年年初，全球新型冠状病毒大爆发爆发后，在很多领域受到了不同程度的影响。 但是，由于人们住在家里，在速溶食品领域正相反地迎来销售高峰。

日前，中国轻工业新闻中心公布的数据显示，去年5月，全国规模以上公司的方便面产量为42.6万吨，同比增长4.4%。 速冻米面食品产量为24.4万吨，比上年增加18.8%。

年1~5月，全国规模以上的速溶食品公司营业收入累计达到1138.1亿元，比去年同期增加6%。 利润总额累计达到78亿6000万元，比上年同期增长17.3%。

在出口方面，速溶食品也很粗俗。 广西省柳州市商务局提供的数据显示，上半年，只有袋装螺母粉的产值已经达到49.8亿元。 上半年螺蛳粉的出口额是去年出口总额的8倍。

但是，疫情对速溶食品的推动作用与产品类别相关，也就是说，不是所有的速溶食品，而是疫情期间销售额在扩大。

“自热锅、螺蛳粉这种味道很强的食品在疫情期间确实增加了销售量，但并不是王肚子饱了。 》王饱满共同创始人何亚溪在接受小卖君采访时说，这第一螺蛳粉等以刺激的味道为特色，对在家的人来说有放荡的乐趣。 王饱满麦粉以健康为特色，越来越多是合理的计划费用。

很明显，即使是同一个顾客，由于产品本身的特征不同，因此形成的成本模式也大不相同。

网络是梦想的工厂

贝粉、自热锅、酸辣粉……你喜欢哪个？

以前速溶食品就开始衰退，以自热小锅为代表的新速溶食品被迫升级速溶食品领域，最重要的变化是速溶食品从最基本的“方便”向更高级的“食品”功能变化，

网络无疑是食品领域升级的最佳梦工厂。 王饱满，自你好锅，拉面说，好欢螺等新晋网红企业品牌，没有诞生于互联网时代。

年在重庆诞生的自热锅企业品牌“牧哥”的迅速发展是其代表。 牧哥电商经理熊侃行表示，牧哥成立于1994年。 最初，牛油底部材料的开发和生产第一，牛油单品曾经占80%的市场份额。

如果不是西藏，牧哥还会继续在火锅面团市场做牛油。 年，牧哥的创始人张祥熙从西藏旅行回到成都后，不习惯当地食物的他开始思考，能否开发出可以携带的小锅。

“当时市场上只有‘巴蜀懒汉’和‘筷子时尚’等2、3个企业品牌做自热小锅，但从发热包和包到粉条等供应链都不太成熟。 ”。 熊侃行表示，开发之初，牧哥踩了很多坑。

越老传下来的火锅料理香味越强，与此相对，火锅料理的发热时间只有15分钟，如何在15分钟内散发香味，保存食物的新鲜度和口感，是火锅领域刚出道时面临的课题。 因此，研究开发半年后，牧哥首次发售了产品。

产品做好了。 频道怎么办？

牧先生以前的业务是2b，直接交付给餐饮店。 由于企业品牌定位和营销方法的不同，自热小锅对顾客没有企业品牌的认识。

这很好理解。 一个客人去吃火锅，我觉得味道很好。 他可能会关注面团是哪个企业品牌，但不在乎面团黄油是哪个企业品牌。

另外，因为目标用户完全不同，所以原来的b侧频道不能共享c侧花费的主要自热锅。

“所以，我们决定热锅的销售从电商渠道开始。 EC平台的销售量真正开始花了一年多时间。 ”。 熊侃行表示，今年下半年，牧哥打算确立实体销售渠道。

同样属于新型速溶食品行业的王饱，其成长也开始于网上。

不同的是，牧哥以供应链的特点进入c端市场，王饱满是将跨领域的营销经验移植到方便的食品领域的魄力和视野。

何亚溪说，在王饱成立之前，她和创始人姚婧共同运营着kol账户。 工作中，接触较多的是美容和美食。

“我们致力于向客户推荐许多企业品牌前进、经济高效的产品。 但是在这个过程中发现健康食品还没有被重视，自己设立了企业品牌。 ”。

最终，她们决定自己打造面粉企业品牌。 因为中国的麦粉市场，兼具健康理念和产品味道的大众不认可企业品牌，将来有很大的升级空之间。

“现代年轻人不是没有对以前流传的企业品牌和产品提出诉求，而是能找到可以接受的合适方法吗？ ”。 一位投资者对零售君说。

何亚溪说，95年后的年轻人，特别是年轻女性，喜欢美食，担心不健康会发胖，所以“我们喜欢年轻人，以开发好吃不发胖的麦粉为目标。 ”。

速溶食品的下半场

新企业品牌的风声响起，旧企业品牌希望失地恢复。 竞争对手的多样性在现代速溶食品领域形成了三个特色阵营。

一个是以前传下来的方便面阵营，代表是康师傅，统一。 二是网红企业品牌阵营，以拉面说、王饱满为代表。 三风味产品阵营，以自和煮锅、好欢螺为代表。

另外，95年后，由于诞生了将速溶食品“点心化”的新成本理念，成为了让饮食企业品牌和点心企业品牌看到商机，从热锅进入这个课程参加竞争的最佳入口。

例如，海底捞、小龙坎、良品店、百草味陆续推出自热锅单品。 根据一项数据，市场上有300多个自锅企业品牌。 根据公开情报，莫小仙、食族完成了a轮融资，自嗨锅得到了b轮融资。

但是，在整个方便食品领域都在洗牌的现在，接受融资的企业品牌只是得到了阶段性的特征。 未来，速溶食品领域的后半部分，从以前开始就流传着企业品牌和新企业品牌的长期互相残杀。

业界相关人员认为，自热锅、螺蛳粉等特色食品在很久以前就被方便面垄断的市场上能迅速成长，这是因为这些产品本身确实发生了质量变化，但同时也记住了人的味觉。 味道越重的食品，越容易被舌头记住。

熊堡行认为，为了将来自热类食品在长期竞争中具有持续竞争力，企业品牌的建设和供应链能力尤为重要。 供应链能力主要包括四个方面:一是过程的标准能力，二是产品的创新能力，三是体验型服务能力，四是各种原材料的复合应用和控制能力。

在客户看来，95后还有一个很大的好处。 那就是对企业品牌的“忠诚度”不高。 他们乐于用新的渠道，如直播等方法尝试新的品牌、新的类别，在这方面为新的企业品牌创造了成长机会，另一方面对企业品牌的持续创新和营销能力提出了更高的要求。

何亚溪指出，现在国内食品公司保存了以前流传下来的研究开发模式，这显然不能满足下一代费用的诉求。 “我们一定要成为顾客主导型公司，从顾客的本质诉求出发，不断创新产品和重复味道，才能使网红企业品牌成为长红企业品牌。 ”。

将来在新的便利食品领域的竞争中，短板理论和长板理论谁更有效，让我们关注一下。

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