（本地）省商务厅印发《关于加快发展中央厨房的实施方案》 兰州市将率先试

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上周，甘肃省“中央厨房”试点项目在兰州正式启动，并逐步向全省各市州推广，意味着全省“中央厨房”建设进入快速发展时期。8月6日，记者获悉，甘肃省商务厅研究制定并发布了《加快发展中央厨房实施方案》(以下简称《方案》)，并起草了《中央厨房建设指南》。

一个

兰州将以相应的标准改造升级4-6个“中央厨房”

根据规划，将以兰州市为试点，改造升级4-6个规模适中、管理规范、标准化和信息化程度较高的“中央厨房”，进一步完善“中央厨房”产品配送体系。其他市州在原有建设的基础上，培育改造1-2个重点中心厨房试点项目，力争到2022年底建成覆盖全省的“中心厨房”餐饮服务供应链体系。

根据规划，“中央厨房”建设的主体是大型餐饮企业和“中央厨房”龙头企业。建设条件为:完善的生产加工条件，周边环境符合相关环保、卫生、消防等标准要求，墙、水、电、气、暖、网、路等配套基础设施建设统一规划。生产车间面积原则上不小于2000平方米。配套建设原料储存区、食品生产加工区和成品储存区。建立完善的质量检验、产品研发、物流信息、法律金融服务等支撑体系。

2

“中央厨房”的生产加工管理应做到“六个统一”

省商务厅要求“中央厨房”的生产加工管理要做到“六个统一”，即:统一采购食品原料和食品添加剂；统一工艺流程，防止生物、物理和化学污染；统一标签标识，使用“电子一票通”加强产品溯源体系建设；统一产品检验，严格执行食品安全检验制度；统一产品配送，建立标准化、智能化的冷热连锁配送体系，提高配送效率，扩大配送范围；统一培训，提高员工的法律意识、诚信意识、业务能力和技术水平。“中央厨房”企业应采用“工业化生产、标准化生产、集中配送、直销”的经营模式，不得代加工、转包或销售其他企业生产的主要副食品。

下一步，各省市相关部门也将完善食品安全监管机制，从原料采购、主副食品加工、主副食品配送、包装、运输和储存等全过程建立企业质量安全管理体系，加强第三方检验检测体系。

三

协调专项资金，为“中央厨房”项目提供资金支持

“整合、改造和提升现有主副食品加工和餐饮业资源，提高资源利用效率。”省商务厅相关负责人介绍了“中央厨房”建设的意义，称“要通过自主创新、品牌管理、商标注册、专利申请等手段，培育一批拥有自主知识产权、核心技术、市场竞争力强的主副食品品牌，打造甘肃特色主副食品‘拳头产品’。同时，我们将建设和推广“中央厨房+n”模式，即:中央厨房+互联网+原料生产基地+冷热连锁配送+尚超+住宅小区+居民+餐饮门店+团体用餐客户，让市民享受到更多的品质标准化、服务标准化、配送智能化、品种多样化、加工规模化的餐饮供应便利。”

省商务厅要求各市州协调有关部门积极落实国家和省一系列扶持企业发展的政策，如减税减费、延税减租、财政支持等，让企业最大限度地享受政策红利。同时，统筹省、市、县三级相关部门专项资金，对“中央厨房”项目给予财政支持和奖励；协调金融机构提高首贷利率，优先向符合条件的企业发放贷款。

兰州日报新闻联播记者赵